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怎样才能做出与饭店一样好吃的菜_3

2019-11-06 05:55:21

来来来,我来告诉你们终极秘诀:对!就是这货~一袋白色粉末~呈味核苷酸二钠,由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成。据说人有三种鲜味受体,就是这俩核苷酸受体加上谷氨酸受体。所以当你单用谷氨酸钠的时候,比如纯净水加味精,鲜味会十分单薄和突兀。可是当你把这俩货也加进去,就会得到相当丰富且富有层次感的完美鲜味!我可以负责任的告诉你,外面的饭做的好吃,就是因为加了这个东西!根本不是什么火候啊秘方啊刀功啊工具啊工艺啊的事(建立在你基础不差又做足功课的情况下,添加剂也无法拯救厨房菜鸟)不信?他们未必特意的单独加入了这玩意,但是:呵呵,很多(不错的)调料里都有这货的身影,不信你们可以去超市货架上挨个看看。所以说某厨师告诉你“我的秘诀就是必须用xx牌的酱油”,八九不离十,这个酱油里就特别添加了呈味核苷酸二钠。当然,更普遍的是鸡精里有这玩意,但是大厨打死也不会告诉你他的秘诀是多放鸡精…………因为这样显得太没技术含量了,大实话不能给你说滴!其实你日常吃的非常好吃的零食(咸鲜味),也大多是添加了这玩意,所以才这么好吃!最后,别听朋友圈智障扯淡,视添加剂为洪水猛兽。呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠(味精)都是粮食发酵后纯化得来的,你炖的鸡汤肉汤也是因为蛋白质水解或者肉里本身就有游离的这些谷氨酸、核苷酸才那么鲜美的,人们只不过发现了这些东西并提纯出来而已。完全天然来源,无毒无害!我自己也用这玩意,就买的日本味之素的I+G纯品,我不爱用那些加了这东西复合调料,便于自由组合。比如鸡精里面含有白砂糖,有时候尤其是做(菜)汤,我加鸡精加到鲜味足够了,就会发现有一股挥之不去的迷之甜味……然而这本不是我想要的味道……(顺便吐槽一下酱油,现在很多酱油里都添加白砂糖,这些厂家简直智障!难道他们认为酱油只用来做红烧肉吗??所有买酱油一定看好配料表,绝不能要有白砂糖的酱油,不然你什么菜加了酱油都有一股迷之甜味……需要加糖的时候可以单加,白砂糖又不是什么难得的东西。但是不需要加糖的时候,酱油里的糖可是抠不出来挖不出来,贼难受。所以,重申一遍,选酱油看好配料表,不要带白砂糖的!)当然如果你实在排斥添加剂,而且有那闲情逸致也可以吊汤,家中常备鸡汤肉汤。有些好一点的饭馆烧菜绝不加清水,加的都是鸡汤肉汤,勾芡也得用鸡汤勾,这样,也行,就是麻烦。看了这么多大实话,不管您信不信,可否点个赞再走吗?谢谢?(??·???)喵~

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