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蒸烤箱好不好比一般烤箱

2019-12-20 14:45:02

蒸烤箱好不好?比一般的烤箱肯定更好一些,毕竟功能更全面,实用性更强一些。具体也要从个人需求出发的哈。像我的话,作为一枚吃货,又是烘焙爱好者,肯定是功能更全面的蒸烤箱更适合一些。除了对口感有要求,使用便捷性、以及颜值也是很重要,因此在选择产品的时候也需要考虑到这一点。与烤箱相比,蒸烤箱一体机在以下方面会更有优势吧:1、烹饪功能更多不同于烤箱的烘烤,蒸烤箱还可以有烘烤、纯蒸以及蒸烤功能,根据烘烤与纯蒸的不同组合,可以衍生出嫩烤与高温蒸两个功能,给到食物烹饪更多的选择方式。PS:蒸烤箱的选择与烤箱选则也是要注意,要选择有上下独立控温的,毕竟上下独立控温可以提高烹饪的成功率(如果本身机器没有下发热管,当然也不会有独立控温啦)。2、辅助功能实用性强以发酵功能为例,烤箱的发酵功能其实不完整的。正常的发酵环境除了需要一定的温度还需要湿度,所以烤箱发酵一般是在底部加一盘热水作为湿度的补充,而蒸烤箱则不需要,直接一步到位了。除此以外,组合烹饪功能的运用也使得烹饪变得更好玩。除却日常的纯蒸与烘烤,我还可以先蒸后烤、先烤后蒸、先蒸后烤再蒸,食物在不同的烹煮环境下变换出不一样的风味。3、不锈钢还是搪瓷?目前市场上的蒸烤箱内胆材质主要有两种,一者是不锈钢,一者是搪瓷。市场上看,正在从不锈钢向搪瓷过渡,国外的蒸烤箱基本已经替换成搪瓷材质,国内的话近年来才开始兴起,预计未来几年也会更替完毕。为什么要把不锈钢替换成搪瓷?这要从烹饪的需求说起来。了解烘焙的朋友都知道,部分食物需要比较高的温度来进行烘烤,比如月饼、蛋黄酥、披萨、面包等等,所需温度都超过180度,有些甚至还到了200度。但是,采用不锈钢材质作为内胆的蒸烤箱(以下简称为不锈钢蒸烤箱)都有一个通病,那就是下部发热管温度不高,限于不锈钢材质性能导致温度仅能达到150度左右。这个温度在制作一些低温食物还不会有太大的问题,然而在做上面所说的高温食物就会出现食物底部受热不足导致的上色不足,从而烤不熟食物。这个问题也是我们常说的为什么蒸烤箱的烘烤功能不如专业烤箱的缘故。不过随着应用搪瓷材质作为蒸烤箱内胆(简称搪瓷蒸烤箱)后,这个问题得到了解决。搪瓷在耐热性上比不锈钢要优秀,可以承受更高的温度,达到230度是没问题的,具体的原理知识可以查看相关的百科。由于不锈钢蒸烤箱的这个缺陷,因此在烘烤食物经常出现底部烤不熟不上色的状态。在此基础上部分商家也宣称说可以使用背部热风对流来达到温度的平衡,但从烘焙的角度来看始终不如本身下管温度足够来得好,在温度的掌握、上色的效果都比较欠缺的。而光滑密封的搪瓷内胆和烤盘,形成闭环式储能温场,令腔内热力均匀分布,能烤得更均匀。而且搪瓷材质耐高温、易清洁,这是不锈钢内胆所不具有的。所以,综合来说,蒸烤箱自然比烤箱更优秀,而蒸烤箱里的内胆材质,我首选搪瓷,以上意见仅供参考。

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